20 cl bílého vína   1 ks cukety   4 stroužky česneku   1 hrst estragonu   600 g kapra   1 ks lilku   2 lžíce másla   2 lžíce olivového oleje   4 ks paprik tří barev   600 g pstruha   1 lžička rozmarýnu   1 ks šalotky   2 lžičky tymiánu   20 cl vinného octu   4 ks žampionů   4 ks žloutku   sůl , pepř

Příprava:

Grilovaný kapr a pošírované filety ze pstruha duhového s grilovanou zeleninou a béarnskou omáčkou

Postup:

• Na rybu: Na pánvi rozpálíme olivový olej a máslo. Očištěnou rybu dáme na pánev, přidáme tymián a stroužek česneku. Rybu restujeme z obou stran tak, abychom ji nevysušili.

• Na grilovanou zeleninu: Červenou a žlutou papriku oloupeme a nakrájíme na kousky. Cuketu, lilek a žampiony nakrájíme na plátky, ogrilujeme na olivovém oleji, smícháme s paprikou a tymiánem, rozmarýnem a česnekem.

• Na omáčku: Šalotku nakrájíme najemno. Víno a ocet svaříme spolu se šalotkou na 1/3. Ochutíme solí a pepřem. Velmi opatrně vmícháme 4 žloutky. Zahříváme do 80°C, pak přidáváme velmi opatrně rozpuštěné máslo tak, aby se omáčka nesrazila. Nakonec přidáme nasekaný estragon.